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取景意大利《中餐厅3》热播遭群嘲?餐饮经营值得借鉴!

来源:互联网 编辑:餐小二 2019-09-09 17:19

最近芒果台推出的《中餐厅3》是青春合伙人经营体验节目,节目由5位青春合伙人通过21天时间,从零开始经营一家位于意大利陶尔米纳西西里岛的中餐厅,互相协作并彼此关心和学习,在中餐厅内做出中国的味道。回顾前两季的中餐厅,第一季捧红了泰国象岛,第二季带火了法国的科尔马小镇。那么第三季在哪里呢?
取景意大利《中餐厅3》热播遭群嘲?餐饮经营值得借鉴!
今年《中餐厅》第三季录制是在一个比较隐蔽的地方,剧透非常少。不过有录制的工作人员透露了《中餐厅》第三季录制的地点,位于意大利南部西西里岛的陶尔米纳。店长黄晓明三连叹:这是三季里最大的!!!这是三季里最好的!!!这是三季里最难的!!!

餐厅成员五星级组合:国宴级水准行政总厨林述巍掌厨、金马奖最佳女演员秦海璐负责财务、90后当家花旦杨紫任吧台小甜心、人气偶像王俊凯任大堂经理,以及霸总黄晓明担任店长

晓明教主在这季《中餐厅》里的独裁表现,收获黑粉无数,然鹅,湖南卫视摄制组团队如此长途跋涉远道而来意大利录制节目,只是为了塑造“明教”教主这位人物?绝不!

《中餐厅第三季》藏着满满的餐饮经营干货!下面小编为你逐期解密:

第一期——零资金启动

在第一期节目里,中餐厅马上迎来了首个考验:启动资金为零!

团队成员在错愕之余,店长立刻提出了应对办法:回归原始,以物换物。

一番讨论后,他们就三大问题达成共识:

1.确定想换物品—食材

2.确定换物地点—蔬果市场、餐馆

3.确定换物方式—以中国礼物手信交换食材,或以林大厨为当地餐馆炒菜、其他成员帮岛上餐厅刷盘子、招徕客人,换取食材。

零资金启动,犹如首次开餐馆的朋友们,在餐馆没有任何知名度的情况下要打开市场。
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上述三点,换个角度思考类比,其实也是初涉餐饮业界的朋友们会碰到几个关键问题:

1.确定想换物品 = 锁定目标消费群

目标消费群的定位,决定了餐厅的装修风格、菜品种类、菜品价格等方面的定位,所以,开餐馆首要明确的第一步是消费群体定位、市场定位。简单来说,先想清楚您的餐馆要赚的是哪一类型人群的钱?这个群体在市场中处于什么消费水平?然后我们才能往下谈怎么赚钱。

2.确定换物地点 = 餐厅选址

餐厅选址的好坏几乎可以决定餐厅的成败,中国人做生意讲求“天时、地利、人和”, “地利”地理位置优越占了成功三要素之一,可见它的重要性。交通是否便利,停车位是否足够,餐厅与周边店铺是否能形成良好的互补营销关系(例如意大利人都喜爱的餐后甜品gelato店在附近),而不是恶性竞争关系(例如多同类家中国餐馆挤在同一条街上),这些都是餐厅选址需要考虑的环境因素。

3.确定换物方式 = 菜品和服务

美味的菜品和优质的服务,是获取顾客信赖与良好口碑的重要之本。随着生活水平的提高,人们更愿意为物美质优的产品和服务而花钱,所以绑定了客人的胃和心,就等于绑定了他们的腰包。

第二期——卖煎饼赚取第一桶金

经过第一期的以物换物获取了食材原料,黄晓明店长摆起了煎饼摊,赚取了第一桶金。

为什么卖煎饼能成功?原因有三:

1.中国特色小吃,更容易吸引顾客尝试。

2.现做现卖,吸引顾客围观,更增加食欲。

3.制作简便,出品快,坪效高。

上述三点,对于各位的餐馆经营,又有哪些启发呢?

首先,特色小吃是一个打开海外市场的很好切入点。因为大部分老外对于中国博大精深的餐饮文化仍缺乏了解,特色小吃相对来说更容易让他们愿意尝试中国美食。试想,一盘皮蛋拌豆腐和一个煎饼摆在一位意大利人面前,他更愿意先尝试哪一款?肯定更大几率会选和他们的pizza看起来更相似的煎饼,而不是选看起来怪怪的“中华黑暗料理—皮蛋”。

第二,现做现卖为什么能吸引更多顾客?现在很多餐厅都流行采用半开放式厨房,让客人能看到菜品的制作过程,一方面是为了能让客人对食物安全和品质更放心,另一方面,美味佳肴制作的过程也是厨艺展演的精髓,更增加客人的食欲。

第三,怎样才能做到“制作简便,出品快,坪效高”?这一点煎饼摊的经验要应用到餐馆上,体现在前台服务提高速度、后厨出菜提高效率,从而提升翻桌率。
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第三期——套餐规则的争执


经过第二期卖煎饼,中餐厅好不容易赚到第一笔启动资金,在预算有限和时间紧迫的情况下,他们商议推出“套餐菜单”。在这期里,套餐的规则制定,引起了团队的意见分歧。

林大厨想的方案是:A.单人套餐 B.双人套餐 C.四人套餐

黄晓明觉得要ABC全部是单人份的套餐

两人争执不下,最终以“我不要你觉得,我要我觉得”的店长一票通过全部单人份套餐方案。

但实施情况证明方案失败:餐厅迎客爆满,前场服务人员忙得人仰马翻,后厨超负荷,上菜过慢,食客们不欢而散。

我们分析一下林大厨的方案为什么更可行,而黄店长的方案惨败:

林大厨方案的优点:套餐不是以“人”为单位,而是以“桌”为单位。ABC三种套餐任意组合就能应付不同人数的餐桌(3人桌=A单人+B双人,5人桌=A单人+2B双人, 或A单人+C四人,如此类推)。桌套餐菜品简化,减少备材的压力,后厨出品更快。适合小餐厅初运营。

黄晓明方案的败笔:ABC全部做单人套餐,一张三人桌可能出现ABC三款单人套餐全选情况,导致菜品繁多,食材备料压力大,后厨出菜速度慢。

借鉴的经验:菜单的制定,要根据自身餐厅的实际情况,不要盲目定过多数量的菜品,首要精选几道经典招牌菜让客人记住您的店,其次要配合季节推出时令菜品让客人保持新鲜感。
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第四期——夏日凉品,倍受欢迎


经历第三期的套餐失败,黄店长让林大厨“别干了”。第四期的午市,由秦管家接替主厨位置,菜单简化为两个家常菜:水饺、鸡丝凉拌面。王俊凯和杨紫分别推出自制珍珠奶茶和酸梅汤,两款夏日冷饮,大受欢迎。

可取经验:在炎热夏季,适时调整菜单,研发一些新品凉菜或是开胃消暑的冷饮,更有益于餐厅夏日销售。

第五期——分工有序,经营渐入佳境

经过第四期的磨合,员工之间慢慢形成了分工配合的默契。即使晚餐满座,后厨也没有出现之前忙碌混乱的情况,各个工作岗位井然有序,大家齐心协力把中餐厅的经营渐渐推上正轨。
(图文来源网络,侵删)
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