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开餐饮店需要注意什么?首先要心细!

来源:东方餐饮网 编辑:安迪 2019-09-03 10:13

开一家餐饮店,每天和吃打交道,很多人都有这样的创业梦。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。

实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多繁杂的事情。看似简单的事情,更应该心细!
开餐饮店需要注意什么?首先要心细!
店面

选择店面的渠道有很多种。现在互联网发达,可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子直接和房东谈。

或者说选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。

一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。

可以利用店多隆市的效应。不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。
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转租店面要谨慎——借转租的时候赚取一部分转租费,所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意:

第一:找店面时必须仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。

第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,这种不能去承接,这种情况常见于居民住宅楼下。

第三,对方提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照。

第四种情况是,小心旺铺转租。对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。

有时候,这一店面看上去符合很多好条件,尤其是一些隐性的弱点很难被看出的时候更要小心。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果......
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产品

有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。简单点、店面比较小的话可以直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。

产品定位——选好门面后,就要开始进行产品定位了。

对于产品的选择,一种比较稳妥的做法是跟紧一个城市的美食流行大趋势。有特色、或者拿手的美食可以优先选择。

如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗,如果是由外省拿过来就会增加成本,具体可以多斟酌。

装修

在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个有特色的环境,更能让顾客记住和喜欢。

店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计和特色化。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。

餐馆的装修和家庭装修不一样,还会涉及很多方面的专业知识和要求,装修的过程中请到专业人士,如果在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们就能提供很多非常好的建议。

厨师

餐馆开得好不好,第一步的最关键是厨师。

找厨师的三种常见途径:一是老板直接点将,适用于面积很小的餐馆。这样的优点是:老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值。

另一种方式是承包给别人做。找厨师长后,厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费,这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。

第三种方式——是请餐饮管理公司来做。公司化管理后,这一块操作比较透明,管理公司经常会把一些新菜带进来。
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原料

小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。

要注意季节性的价格变化。季节不同,各种原料的价格也会不同。特别是农产品,多是因时而生,因此,对于餐饮经营者来说,采购也就不能就全年一个计划。

食材不仅要重数量还要重质量。原料的采购一般都是量比较大,很多的经营者为了降低成本去购买品质相对较低的原料,但这样往往只会让顾客受损,反而不利于做生意。

供货不及时要约定赔偿。很多大的餐厅企业,都是有合作的供应商,因此在与供应商之间要做好合约协定,以规避采购带来的风险和损失。

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