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【创业领袖】餐饮店打工10多年! 创业是给自己一个交代!她把酸菜鱼做成快餐了!

来源:快餐亚博pt老虎机网 编辑:安迪 2019-07-23 15:23

前几年前酸菜鱼单品开始走俏,酸菜鱼单品盲目跟风者众多各种品牌一夜之间冒了出来,但这些酸菜鱼品牌大多深耕区域,尚没有一个竞争力超强的全国性头部品牌。
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2017年一个主打“酸菜鱼/米饭”概念的新品牌横空出世

其创始人魏彤蓉专注于酸菜鱼的快餐,从业15年的魏彤蓉是个不折不扣的餐饮老兵,她眼神中透着股坚毅和果敢,21岁来北京打拼,她最初扎根餐饮做的魏老香火锅已具连锁规模。

魏老香品牌是做鸡火锅的,她想那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢?市场大不大,能不能发展起来,形成火爆效应,首先要看这个品类是不是刚需。从刚需里寻找蓝海市场,成功就会多一些胜算。
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酸菜鱼快餐化!

在传统餐馆里面,酸菜鱼是一道菜;在火锅领域,它展示更多的是“活鱼现杀”;而唯独在快餐领域市场没有做起来,2017年初“鱼你在一起”酸菜鱼米饭品牌正式推出市场,并一跃成为市场接受度高、年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌。

作为“酸菜鱼快餐化战略”的首创者,在产品、动线、模式上分别做了一系列快餐化动作,让原本属于正餐硬菜的酸菜鱼,以喜闻乐见的价格、一两个人可以享用的份量,在明快轻松的环境里呈现。截至2019年4月,鱼你在一起已完成全国356个城市的布局,更是体现了“国民下饭菜”领跑者的身份。
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食材选取精挑细选!也是差异化竞争优势所在!

与传统酸菜鱼多使用草鱼、黑鱼等不同,鱼你在一起选用的鱼都是从越南进口的巴沙鱼。巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,含丰富维生素和矿物质,关键是无骨少刺。

魏彤蓉认为:巴沙鱼无骨少刺、半成品的特性与快餐属性不谋而合。除了巴沙鱼食材外,其他诸如酸菜、青花椒等食材也均选择了和头部品牌合作。一来是为了跟门店体量匹配,二来是想成为行业标准的制定者。对于这个“野心”,魏彤蓉毫不避讳,“做头部品牌,就要让自己成为行业标杆”。
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全方位品牌塑造!

提起快餐,很多人想到的是环境差、廉价感,“鱼你在一起”为了打破这种认知,在店面环境上做足文章,VI设计采用时尚暖色的亮丽都市风,明厨亮灶、统一产品包装及员工制服,打造出了快餐店的高级感。

时至今日,鱼你在一起已经历了3次升级迭代,包括VI视觉系统、SI终端门店系统、品牌定位和动线流程等方面的升级。在今年3.0升级中,“鱼你在一起”的VI色也从原来的黄色升级为爱马仕橙色,更亮眼,同时更具活力和时尚感!

品牌定位从“酸菜鱼@米饭”升级为“下饭酸菜鱼”,更加突出品牌的快餐属性,“下饭”一词也很好地诠释了产品品质;点餐流程从原来的单点改为套餐,更加节省了消费者的选择时间。这一系列迭代升级,不但增加了门店的识别度、进一步占领了顾客心智,而且巩固了鱼你在一起在酸菜鱼品类的地位。

产品开发数量做减法!深耕品质!

在产品模式上,魏彤蓉一直崇尚“减法思维”。目前产品采用的是“6+6+5”模式,即6款产品、6个配菜、5款饮料,主食馒头、米饭免费吃。关于酸菜鱼主菜品,则对不同地区的亚博pt老虎机商实行酸菜鱼产品的“3+3”模式,即保证3个固定款,另外3款可以从产品库里灵活挑选,做局部差异化。

提高亚博pt老虎机门店门槛!淘汰质量不高的门店!

魏彤蓉面对成长速度和莫大的荣誉,并没有沾沾自喜,反而淡定的“踩了几次刹车”他们发现,经过两年的快速野蛮生长,有些亚博pt老虎机商跟不上,究其原因,没有商业思维的人,在这个过程中会逐渐被淘汰下来。所以坚决提高亚博pt老虎机准入门槛,实行审核式招商,今年将只招500家优质客户,并且明确了生死线:闭店率绝对不能超过10%。
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重点布局商场mall

店型有3种:商场店、街边店和档口店,比例是5:3:2。然而,因为客群消费能力不足,导致部分档口店闭店。这个教训让魏彤蓉认识到品牌的主战场是购物中心,于是她便果断取消了档口店。

2019年将重点布局城市核心商圈商场mall,并逐步将购物中心店和街边店的比例调整为更合理的7:3,和主力客群有效对接,以便提升门店存活率。

人才是第一生产力,人才储备尤为关键!

再下来要紧抓的则是仓储布局。魏彤蓉:一个地区只要达到100家门店,就要建营运中心和仓储中心,辐射600公里之内的门店。这意味着营运中心需要大量的人才。今年2月正式启动了东道学院企业大学构建“牛人行动”,其中包括老板训练营、金牌店长训练营以及员工基础训练营。
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